5 советов для отличного барбекю

Приготовить мясо над углями — дело нехитрое, известное и весьма распространенное.  Однако, гриль не так прост, как кажется, и таит множество секретов и тонкостей, среди которых всегда можно почерпнуть для себя что-то новое. Эти 5 практических советов от мастеров своего дела помогут правильно выбрать мясо, дополнить его естественный вкус и не превратить в угли.

— Что жарить —

Купить готовое замаринованное мясо — это быстро, но и самый худший сценарий вашего барбекю. Под маринадом может оказаться не то мясо, да и в добавок, не первой свежести. Готовить маринад и выбирать мясо нужно самим. Совсем не обязательно брать дорогие части туши, главное, чтобы в них было оптимальное соотношение мяса и жира.

Курица

В курице для гриля лучше всего подходят бедра без кожи и костей.  Именно они, а не белое мясо грудок, будут оставаться сочными, даже если вы их немного пережарите. Они требуют лишь небольшого количества приправ, а после их сразу можно выкладывать на гриль.

Баранина

Рекомендуем купить плечо баранины.  Оно имеет хорошее соотношение мышечной массы к жиру — как раз то, что нужно для гриля.

Говядина

Укороченная верхняя часть ребер, имеющая как слой мяса, так и жира, подходит и для жарки на открытом огне. Достаточно вынуть из мяса кости и подержать его перед грилем в маринаде.

Свинина

Свиное плечо можно не только тушить и медленно томить в духовке. На гриле оно получается также хорошо. Неограниченное количество комбинаций приправ позволяет создать свое неповторимое сочетание вкусов.

— Как нанизывать —

Кубики

Это традиционный способ нарезки. Кубики должны быть примерно одного размера, так прожарка у мяса получится равномерной, и не слишком маленькие, иначе мясо быстро пересохнет. В идеале сторона кубика — около 4-5 см. Не прижимайте кубики к друг другу на шампуре, оставляйте небольшой просвет.

Гармошка

Длинные полоски мяса можно не резать на отдельные куски, а нанизывать на шампур по всей длине. Для равномерной прожарки кусок следует слегка сложить в виде «гармошки».

Дуэт

Для крупных кусков мяса обычно используют решетку, но можно обойтись и парочкой шампуров. Нужны они для того, чтобы мясо было удобно переворачивать. Шампуры продевают параллельно с двух сторон по краям мяса.

— Как приправлять —

Сухой маринад

Сухой маринад — это сухие специи, которые можно смешать по вкусу и натереть им мясо для гриля, оставив его мариноваться при комнатной температуре 25-30 минут. Сухой маринад применяется в основном для небольших кусков, так как специи сгорают быстро.

Маринад

Если мясо нужно размягчить, придать ему аромат, то без классического маринования нам не обойтись. Время маринования определяется видом самого мяса, степенью его жесткости и окружающей температурой. Минимальное время составляет 1-2 часа.

Смазывание

Никогда не поздно добавить мясу больше аромата. В процессе приготовления его можно смазывать или сбрызгивать специально приготовленным для этих целей маринадом, или же заранее отложить часть основного маринада и использовать его во время жарки мяса.

— Как жарить —

Использование двух тепловых зон — самый оптимальный способ распределения жара для большинства блюд. Он сочетает в себе прямой жар, когда еда готовится непосредственно над углями, и косвенный, когда еда готовится в стороне от углей. В любой момент вы можете сменить зону, что очень удобно при появлении языков пламени. Прямой жар отлично подходит для небольших порций, здесь же можно «запечатать» мясо румяной корочкой. Косвенный нужен для приготовления больших порций — таких как окорок, целая курица или пластины ребрышек — и чтобы довести обжаренное в зоне прямого жара мясо до готовности. Отсутствие прямого огня позволяет лучше контролировать процесс приготовления, кроме того, мясо под воздействием косвенного жара не подгорает.

— Чем дополнить —

Нас часто не покидает ощущение, что мясу чего-то не хватает. Для таких случаев и существуют всевозможные приправы и соусы, дополняющие уже готовое мясо. И, конечно, это не стандартный кетчуп, а нечто более интересное, например, как эти пять приправ, способных подчеркнуть и оттенить вкус мяса.

Масло с чили и арахисом. Чили даст пикантную нотку, дробленый арахис добавит хрустящую текстуру, ну а веточка лемонграсса придаст нотку свежести.

Луковый релиш. Свежесть зеленого лука, яркий перец серрано и кислинка сока лайма помогут сбалансировать вкус жирных кусков.

Чеснок-йогурт. Простой несладкий йогурт с добавлением чеснока является идеальным дополнением к мясу, приправленному сухим или острым маринадом.

Сальса с чили и кориандром. Перец на гриле, жареные семена тыквы и свежий кориандр придадут мясу пряный аромат.

Кунжут-цитрус. Смесь кунжутных семечек, хлопьев чили, зеленого лука и лимонной цедры сделает аромат мяса богаче.

Уверена, к яркому сезону барбекю вы готовы на все 100%!

Ваша Эва Солар 

Дорогой читатель!

В блоге регулярно появляются новые материалы. Подпишитесь на рассылку новостей блога и получите полезные подарки от Эвы Солар.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: